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「食品净化车间工程」食品洁净工厂卫生常用设施及设计要求

发布时间:2021-01-07        来源:www.ynzhongsheng.com
    老鼠、苍蝇和蟑螂对食物生产危害很大,它们在爬行或叮咬食物后,有的携带病毒,有的携带寄生虫,有的携带难闻的气味,失去了固有的颜色、香味、味道和形状,造成食物污染和损失,它们也可能携带细菌传播疾病,食品净化车间工程必须有防鼠防虫设施。

    1、防鼠设施。

    要防鼠,必须采取综合措施,堵住环境和建筑物的鼠洞,切断鼠粮来源。应设置防鼠网,供老鼠进入建筑物,如地板下的水道、通风孔、风扇群和基础下水道。老鼠几乎到处都是。所以食品生产经营企业要有完整的防鼠设施。具体要求见下表:
昆明食品净化车间工程
    2.防蟑螂设施。

    防蟑螂主要是通过改变环境来实现的。消灭蟑螂的生存环境,就是堵住各种洞、洞、缝隙,尤其是水池、热水器周围,因为这些地方靠近水源,温度适宜,是最容易滋生蟑螂的地方。车间、食堂等场所的下水道内放置铁丝网,防止蟑螂从下水道侵入。建立严格的清洁和洗涤物品制度,妥善保管食物和垃圾,不为蟑螂提供栖息地和觅食场所。

    3.防蝇设施。

    食品生产企业应当在车间设置纱窗、纱门和防蝇帘,防止苍蝇随货物进入车间。有条件安装轻型捕蝇器和电动捕蝇器。防蝇措施的关键是消除苍蝇的孳生源。由于餐厨垃圾、食品工厂的原料残渣、中间产品残渣和产品废弃物,以及原料和产品产生的食品废弃物都是苍蝇的孳生源,食品生产企业应将食物残渣和垃圾放入封闭的垃圾箱,并保持垃圾箱外壁清洁。同时,下班后要清理现场,保存各种食品原料和成品,及时清除生活垃圾,进行无害化处理。

    标准化厂房应有足够的消毒、洗涤和卫生设施,包括:车间人口消毒通过池;生产人员的更衣室、淋浴间、厕所、洗手和消毒设施;厂房清洁工具室和废物处理设施。

    1、车间人口通过水池消毒。

    为了保持车间清洁,减少地面粉尘污染,一般食品车间人群应配备消毒通过池。池的大小应适应车间工人的数量和进出的频率。

    根据生产品种和工艺的不同,消毒过水池的卫生要求也有很大差异。如啤酒厂的预发酵间、冰棍生产车间,消毒通过池应为走廊式,长度不小于2m,宽度1.2~1.4m,水深不小于10cm。自来水洗手设备应安装在墙壁两侧适当的高度。其他类型的食品生产车间消毒通过的水池可在门口设置一个水池,其大小以不直接穿越为准,水深不小于10厘米。经常更换池水,注意清洁。糕点加工厂配车间专用鞋等。,如果车间门口有换鞋架或换鞋间,没有消毒路过池。

    2.更衣室。

    食品生产人员在进入生产车间前,必须在更衣室穿上干净的隔离服和帽子,防止衣服和头发上的灰尘以及掉落的头发污染食品。洁净区和非洁净区的操作人员更衣室应分开设置。如果两者结合在一起,清洁区的操作人员应设置二级更衣室。

    更衣室应设置在便于生产人员进入每个车间的位置。男女应该分开。一般是侧室型。应在人群中安装屏蔽门或风门,以防止灰尘和苍蝇。外部屏蔽门应向外打开。更衣室内应设置衣柜和梳妆镜,供工作人员自检时使用。更衣室应通风、采光,并配备紫外线灯或臭氧消毒装置。

    为了保证有效管理,满足生产需要,目前食品厂有两种方式,即一级更衣室和二级更衣室。一次性换衣服是指进入生产车间时换衣服;第二次换衣服是在第一次进厂后完成的,穿上带有工厂标志的衣服。进入车间前,根据工作需要换衣服。进车间前换衣服是保证产品安全的重要环节。

    为符合卫生要求,食品厂的更衣室应分散布置,并附属于人员进出口附近的各生产车间或部门。更衣室应配备三层储物柜,供个人使用。更衣室大小为500mm*500mmX400mmX1800mm,分别存放工作服和休闲服。更衣室使用面积为每个固定工人0.5~0.6m。冷库等高湿度作业应设置工作服烘干室,特殊作业应设置除尘消毒室。

    3.淋浴房。

    为了保证食品厂的卫生符合GMP标准,从事直接接触食品的生产人员在进入车间前应先洗澡。食品厂需要设置淋浴设施,以确保员工的个人卫生。淋浴房可以是分布式的,也可以是集中式的,一般设置在卫生通道室的男女更衣室旁边,小门相通,与更衣室、厕所为一体。每班20~25人设置淋浴龙头,浴室建筑面积为每间淋浴5~6m。

    淋浴房应设置在通风采光好的位置,有通风排气设施,也可设置天窗。冬天为了洗澡,必须设置取暖设备(如暖气)。浴室应采取防水、防潮、排水和排气措施。卫生间应设在生产车间内,不应直接设在办公室的上下层。

    浴室淋浴人数按每个浴室最大人数的6%~9%计算。

    4.厕所。

    工厂厕所的位置和卫生状况直接影响食品卫生,因为厕所是蚊蝇的孳生地,厕所的地面经常被带有大肠菌群和杂菌的脏水污染。生产人员进出厕所必须穿专用鞋,严禁穿工作服上厕所。

    (1)位置。

    厕所的设置应根据工厂规模等具体情况确定。工厂的公共厕所应设置在生产车间的下风侧,不得使用坑式厕所。车间应设置在车间外,其出口和人口不应朝向车间门,但可设置在淋浴房旁边的专用房间内。

    (2)设施。

    (1)便池应采用不透水的陶瓷卫生洁具,也可粘贴瓷砖。地面应铺设防滑地砖,带有排水明沟和地漏。卫生间还应设置污水冲洗池,便于清洗和清洁。

    (2)小便池应为冲水式,数量根据生产需要和人员情况设置。一般要求男厕所:100人以下,每25人有一个蹲位,100人以上每50人增加一个蹲位;女厕:100人以下,每20人有一个蹲厕位,100人以上的每35人有一个额外的蹲厕位。男厕所根据每个蹲位设置小便池或长便池,并安装冲水设施。

    (3)配备洗手设施和除臭装置,如安装排气扇或开启天窗和对流窗。

    (4)卫生间排水管与车间排水管分开,避免废水溢出或回流造成车间污染。卫生间排水管不应位于车间控制台或设备上方,以防止滴水。

    ⑤安装防蚁、防蝇设施,采取防蚊、防蝇措施,并指定专人每天、每班定期打扫、消毒厕所。

    5、洗手和消毒设施。

    金黄色葡萄球菌和肠道细菌主要与食品卫生有关。金黄色葡萄球菌广泛分布于健康人的鼻腔,手指接触鼻子或擤鼻涕时被污染。据调查,食品从业者皮肤有30%~40%被这种细菌污染。痢疾、伤寒、沙门氏菌等肠道病原体造成的手指污染,主要是因为排便后使用的卫生纸量少。有人检测过卫生纸要对折五次才能避免污染,食品工人手指上的大肠菌群检出率高达50%。因此,在食品厂设置洗手消毒设施非常重要,要求:

    (1)洗手设施应设置在车间入口处和车间的适当位置。洗手设施一般应设置在更衣室和生产车间之间的过道上。在配料、包装、加工等过程中,应设置一定数量的选手设施。

    (2)要配备冷热水混合器,便于冬季使用,开关采用非手动式,拨动开关或脚踏开关,避免洗手造成二次污染。

    (3)水龙头设置,如果每班人数少于200人,每10人一个;如果超过200人,每增加20人就增加一个。

    (4)配备手干燥设备,如热风、消毒干毛巾、消毒纸巾。一些车间和部门也要配备消毒手套。

    (5)洗手处备有足够数量的指甲钳、指刷、消毒皂、消毒液、消毒纸巾。